Сливы отсортируйте по степени зрелости, удалив поврежденные, червивые, недозрелые, очистите от плодоножек и вымойте в холодной воде. Положите их в дуршлаг, опустите в кипящую воду на 20—30 сек., затем немедленно охладите в холодной воде. Проблан-шированные сливы уложите в банку и залейте кипящим сахарным сиропом (250 г сахара на 1 л воды). Залейте сиропом банки, закройте крышками, установите в кастрюлю с подогретой до 60° водой и стерилизуйте: поллитровые — 8—9 мин., литровые— 9—11, а трехлитровые — 20 мин. После стерилизации емкости немедленно укупорьте и охладите.
Компот из слив половинками. Отобранные и очищенные сливы вымойте, дайте стечь воде, разрежьте ножом по бороздке, удалите косточки и уложите половинки слив в подготовленную банку. Залейте кипящим сиропом (650 г сахара на 1 л воды), банки накройте крышками, поставьте в кастрюлю с подогретой до 60° водой и стерилизуйте: поллитровые банки— 9—10 мин., литровые—-10— 12 мин., а трехлитровые — 45 мин. После чего банки немедленно укупорьте и охладите.
Мармелад из слив. Сливы очистите от косточек, положите на решето, протрите ложкой в эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь. Массу постоянно помешивайте. Сахар растворите в воде, хорошо уварите, влейте в сливовую массу, тщательно перемешайте, поставьте вновь на огонь и, сгустив до необходимой степени, переложите в банки. На 1 кг сливовой массы берут 650—700 г сахара.
Повидло из слив. Возьмите 10 кг спелых слив, удалите поврежденные и червивые плоды, вымойте, дайте стечь воде, разрежьте на половинки, удалите косточки. Подготовленные плоды положите в таз, влейте туда же один стакан воды и при постоянном помешивании уварите на медленном огне. Когда повидло несколько загустеет, к нему добавьте маленькими порциями сахар в зависимости от степени зрелости и сладости слив. Варите повидло до готовности при постоянном помешивании, расфасуйте в горячем состоянии в подогретые
сухие банки, после чего их немедленно накройте крышками, укупорьте и охладите.
Повмдло из слив без сахара. Возьмите 10 кг спелых и переспелых сладких слив, переберите их, очистите, вымойте, дайте стечь воде, разрежьте на половинки, уложите в таз, влейте туда один стакан воды и при постоянном помешивании уварите на умеренном огне до готовности. Готовность его определяют так: на холодную тарелку капают капли повидла, дают ему остыть, если капля загустела, не расплывается, то повидло готово. Расфасуйте в горячем виде в сухие подогретые банки, наполняя их на 2 см ниже верха горлышка. Банки укупорьте и охладите.
Джем из слив. Сливы переберите, вымойте, положите в кастрюлю, удалив косточки, залейте водой и варите до размягчения, после чего добавьте сахар и варите до готовности. Продукт считается готовым, если капли его не расплываются на холодном блюде. После некоторого охлаждения джем расфасуйте в чистые стеклянные банки, накройте их.пергаментной бумагой и завяжите. На 1 кг слив берут 800 г сахара и стакан воды.