Отберите спелые плоды, вымойте, удалите косточки, залейте водой и варите до размягчения, затем добавьте сахар и уваривайте в течение 10—15 мин., все время помешивая. Готовность джема определяют таким же методом, как и сливового. После некоторого охлаждения продукт расфасуйте в чистые стеклянные банки, накройте пергаментной бумагой и завяжите. На 1 кг очищенной от косточек алычи будет 1,2 кг сахара и стакан воды.
Варенье из слив. У плодов удалите плодоножки и отберите все негодные (поврежденные, битые и мятые). Отобранные плоды вымойте к холодной проточной воде, после чего бланшируйте в дуршлаге в горячей (75— 80°) воде в течение 5 мин., а затем наколите. Крупные сливы можно не накалывать, а разрезать ножом по бороздке на две половинки, удалив при этой операции косточки. Приготовленные так сливы не бланшируют. Подготовленные плоды залейте горячим сахарным сиропом (на 1 кг плодов возьмите 1,3 кг сахара). Сахар добавьте в виде сиропа в два приема. Сначала сливы залейте слабым сахарным сиропом (800 г сахара на 2,5 стакана воды), выдержите в посуде 3—4 часа, поставьте на огонь и при температуре 90° держите в течение 5 мин., не допуская кипения массы. Затем варенье выдержите в прохладном месте 8—10 час, после чего добавьте остальное количество сахара (500 г на 0,75 стакана воды) и варите до полной готовности.
Варенье из алычи. Плоды переберите, вымойте в холодной проточной воде, пробланшируйте в горячей воде 4—5 мин. Затем их наколите, залейте
горячим сахарным сиропом и варите в один-два приема без выдержки (на 1 кг алычи возьмите 1,5 кг сахара и 3 стакана воды).
Конфитюр из слив. Плоды очистите, вымойте, измельчите ножом, залейте водой и варите, помешивая в течение 30 мин. Через 10—15 мин. после начала варки добавьте по вкусу сахар. Конфитюр считается готовым, если капли его не растекаются на тарелке. Готовый продукт горячим переложите в сухие чистые банки и дайте ему остыть. Затем банки закройте пергаментной бумагой и завяжите или, накрыв крышкой, закатайте. Храните в сухом прохладном помещении.