СОГЛАСНО физиологическим нормам питания в ежедневный рацион человека, кроме свежих плодов, ягод и винограда, должно входить не менее 8 г сушеной продукции, то есть почти Зкг в год. Это значит, что для полного обеспечения потребности населения нашей страны необходимо производить ежегодно около 750 тыс. т сушеных плодов и винограда. Особое значение они имеют для населения северных районов страны.
По производству сушеных фруктов и особенно винограда Узбекистан занимает одно из ведущих мест в СССР. Этому способствуют наличие значительных площадей многолетних насаждений, а также природные условия республики с обилием тепла, продолжительными (без осадков) летом и осенью, низкой относительной влажностью воздуха. Здесь, как и в других республиках Средней Азии, сушку фруктов и винограда проводят естественным, воздушно-солнечным, способом.
За последние 15—20 лет внедрение в технологию сушки винограда новых прогрессивных методов предварительной его обработки (сульфитация, бланшировка и др.) позволило выпускать высококачественную сушеную продукцию, конкурирующую на мировом рынке с продукцией других стран.
Однако производство сушеных фруктов и винограда в республике не удовлетворяет растущих потребностей населения: за последние пять лет оно не превышало 8—10 тыс. т в год. Недостаточен и ассортимент — очень мало вырабатывают гермиана, сабзы золотистой (штабельного способа сушки винограда), кишмиша типа «Сояги», кайсы и кураги из абрикосов, яблок улучшенного способа сушки и др.
Кроме того, качество сушеной продукции должно быть лучшим. На заготовительные пункты в настоящее время сдается 10—15% нестандартной сушеной продукции. Такое положение сложилось из-за трудоемкости процессов" подготовки и сушки плодов и винограда. По этой же причине крупные хозяйства стремятся
основную массу урожая плодов и винограда реализовать в свежем виде. Например, согласно данным ЦСУ СССР по переписи виноградных насаждений на 1/1 1972 г. в Самаркандской области количество кустов винограда кишмишных сортов составило 9 707 131, или 56,3%. общего количества кустов винограда в области. Исходя из расчета 1000 кустов на 1 га площадь под виноградом этих сортов была 9707 га. Учитывая, что в 1971 г. средний урожай винограда с 1 га был 69 ц, валовой сбор с указанной площади должен быть 67 тыс. т. Из него можно было бы получить около 15 тыс. т кишмиша (выход 22—23% сушеной продукции). Однако, по статистическим данным, в области его произведено всего 5,4 тыс. т, то есть в среднем использовано для сушки 23—24 тыс. т свежего винограда.
Такое же положение и с производством сухофруктов. Руководители многих хозяйств не уделяют этому необходимого внимания, не создают современной технической базы сушильного производства. В некоторых хозяйствах отсутствуют самые простые приспособления и инвентарь (деревянные подносы, камеры для окуривания, навесы для теневой сушки, котлы для обварки и др.). При сушке недостаточно соблюдают технологию — используют некондиционное, неотсортированное по степени зрелости и окраске плодов сырье, несвоевременно заменяют раствор каустической соды при обварке, не окуривают плоды и т. д. Во многих хозяйствах нет специалистов по сушке.
Все это, несмотря на достаточную сырьевую базу, является тормозом в увеличении выпуска сушеной продукции.
В девятой пятилетке республика должна резко увеличить производство как свежих плодов и винограда, так и сушеных.
Для интенсификации сухофруктового производства возможен только один путь — реконструкция материально-технической базы с внедрением поточно-механизированных линий, оснащенных современным оборудованием.
Механизация трудоемких процессов при подготовке сырья и замена воздушно-солнечного способа сушки искусственным позволят высвободить значительное количество рабочей силы, в которой так нуждаются хозяйства. Кроме того, искусственная сушка улучшит качество сушеных фруктов и винограда и их ценность в биологическом отношении, позволит расширить ассортимент, увеличить на 2—4% выход продукции.
Идея создания в хозяйствах республики механизированных сушильных пунктов с искусственной сушкой возникла еще в конце 50-х годов, но ее начали осуществлять только три-четыре года назад. Сотрудники Самаркандского филиала Научно-исследовательского института садоводства, виноградарства и виноделия имени академика Р. Р. Шредера составили схему, по которой в ин-

Груша сорта Сары Гузаль

статуте «Средазгнпропищепром» создали проект сушильного пункта. В этом пункте сушку можно проводить искусственным способом — в сушилках различного типа (плоды — в сушилках типа ПКС, виноград — в туннельной сушилке с калориферным обогревом югославской фирмы «Ча-чак»), естественным (предусмотрена сушильная площадка с бетонным покрытием ц навесом для теневой сушки) и комбинированным способами— сначала на солнечной площадке, а затем в сушилках.