Испытание различных видов сушилок (в разных районах Узбекистана) позволит выбрать наиболее экономичную для искусственной сушки винограда и плодов.
Внедрение искусственной сушки даст возможность при незначительных затратах ручного труда резко увеличить выпуск сушеной плодово-ви-ноградной продукции и улучшить ее товарное качество.
В республике необходимо иметь примерно 180—200 сушилок туннельного типа фирмы «Ча-чак». Как показывает опыт Молдавской ССР, сушилки целесообразно устанавливать по 4— 5 штук (как минимум 2) на сушильном пункте. Это диктуется следующими обстоятельствами:
первичная линия обработки плодов и винограда по производительности может обеспечить подготовку сырья для 4—5 сушилок, работающих одновременно;
концентрация нескольких сушилок приведет к снижению затрат на обслуживающий персонал — слесарь, электрик, учетчик и др.;
при поступлении различного вида сырья его можно одновременно сушить в параллельных сушилках.
Для внедрения искусственной сушки следует уже сейчас организовывать сушильные пункты, на которых предусмотреть из расчета на 100 т сырья:
сушильную площадку размером 0,4—0,5 га с бетонным покрытием;
деревянные подносы размером 0,9x0,6 м — 6—7 тыс. шт.;
для окуривания плодов и винограда фанерные ящики размером 1,5X1,5X1,2 м —9—10 шт. Стационарную окуривательную камеру размером 3,5X3,5X2,2 м, в которую одновременно можно загрузить около 200 подносов с продукцией;
печи с двумя котлами с принудительной подачей воздуха для обварки винограда.
Для транспортировки нужно использовать электрокары и автопогрузчики.
Сушильный пункт должен быть оборудован навесом для теневой сушки, обеспечен чистой водой, электроэнергней.складом для временного хранения сушеной продукции. Из мелкого инвентаря н материалов следует иметь: 50—60 металлических корзин емкостью 3—4 кг, столы, скамейки, ножи для резки плодов, 150—180 кгком-ковой серы, 200—250 кг каустической соды.
Для улучшения качества сушеной продукции, а также расширения ее ассортимента необходимо:
строго соблюдать технологию сушки плодов и винограда;
проводить сушку винограда светлых сортов наиболее экономичным «штабельным способом», проверенным сотрудниками Самаркандского филиала НИИСВиВ имени академика Р. Р. Шредера. По сравнению с «афтоби» этот способ дает прибыль 28,9 руб., а по сравнению с «обд-жуш»—10,9 руб. на 1 ц сушеного винограда. Здесь окуривание винограда заменено мокрой сульфитацией, в результате чего производственный процесс сократился с 1—1,5 час. до 3— 5 мин. и его можно вписать в поточность производства. Экономический расчет показывает, что внедрение мокрой сульфитации взамен окуривания снижает затраты на 3,4 руб. с 1 т свежего винограда.
Наряду с механизацией сухофруктового производства нужно укреплять и сырьевую базу — повышать урожайность садов и виноградников, увеличивать их площадь, закладывать сортами сухофруктового направления.
В целом Узбекская ССР, безусловно, располагает возможностями для того, чтобы в ближайшие один-два года резко увеличить производство сушеных фруктов и винограда высокого качества и тем самым решить задачи, поставленные по обеспечению населения этими ценными продуктами.